م.د. محمد عبد حمد

قسم علوم الاغذية

الامن الغذائي حالة تقلق الكثير من الدول وبالذات الدول النامية ولذلك يجب زيادة الانتاج لأجل سد النقص الحاصل وتلبية الطلب المتزايد نتيجة النمو السكاني، ولسد هذا النقص وتعزيز كفاءة السلسلة الغذائية باكملها في عالم محدود الامكانيات من الارض والمياه والطاقة يتطلب ايجاد حلول فعالة في انتاج اغذية امنة ومغذية للجميع وهذا يتأتى من اولوية الحد من الفقد والهدر للغذاء والطاقة والمال.

الفقد هو تناقص الكتلة الغذائية أثناء مراحل الانتاج والحصاد والمناولة والتخزين ما بعد الحصاد، والتجهيز والبيع بالتجزئة حتى ما قبل الاستهلاك. او هو الغذاء الذي يُفقد أو يفسد قبل أن يصل إلى شكله في صورة منتج نهائي. وباختصار هو الخسارة في كمية وجودة الغذاء قبل ان يصل للمستهلك.

والهدر يعني تناقص كتلة الغذاء في مرحلة الاستهلاك او الغذاء الذي ال يتم استهلاكه لأنه يترك ليفسد أو يتم التخلص منه من قبل تجار التجزئة أو المستهلكين او السلوك غير السليم للمستهلكين وغياب الوعي الكافي والافراط في شراء وإعداد الطعام خاصة في المناسبات. ويهدر الطعام بسبب العادات والسلوكيات وأنماط الحياة والتقاليد والاعياد الدينية، ومراسم الزفاف والتجمعات العائلية، وفي صناعة الضيافة مثل المطاعم والفنادق. في البلاد المتوسطة والمرتفعة الدخل يهدر الطعام عند الاستهلاك وبعض الاحيان يرمى الغذاء وهو صالح للاستهلاك البشري. وفي مرحلة الصناعة يتم هدر جزء كبير منه. اما البلدان الفقيرة فيتم هدر الغذاء في المراحل الاولى والمتوسطة من الانتاج والهدر اقل عند الاستهلاك. وفي العالم الصناعي الهدر اكثر من البلدان الفقيرة، وفي اوربا وشمال امريكا يهدر الفرد الواحد بمقدار 95-115كغم/سنة، في حين لا يتجاوز الهدر عند الفرد 6-11كغم/سنة في افريقيا وفي الصحراء الكبرى وجنوب شرق اسيا.

وعلى العموم يقدّر أن المفقود والمهدور من الغذاء على الاقل ثلث الغذاء المنتجة عالميا في كل عام، في الغالب ينتج العالم سعرات حرارية كافية لإطعام الجميع بنظام غذائي نباتي، ونظرًا للتعقيدات وعدم الكفاءة والتضارب في نظام الغذاء، لا يزال الكثير من الناس يعانون من الجوع. والطلب آخذ في الازدياد، لدرجة أنه من المقدر أن يزداد إنتاج الغذاء بنسبة تصل إلى 70? لإطعام 9 مليارات شخص في العالم بحلول عام 2050، إذا ظل سلوك الإنتاج والاستهلاك الحالي دون تغيير. وسيتطلب ذلك زيادة 120 مليون هكتار من الأراضي الصالحة للزراعة لإنتاج المحاصيل في البلدان النامية. ومن المتوقع أن تقل الأراضي الصالحة للزراعة في العالم المتقدم بمقدار 50 مليون هكتار(Food Loss and Waste: Facts and Futures)، حوالي 1.3 مليار طن ، تذهب هباءً أو تُفقد. وهذا في عالم يعاني فيه ما يقرب من 800 مليون شخص من الجوع بشكل يومي.

تداعيات الهدر والفقد:

نقص كميات الاغذية المتوفرة وعدم إمكان الحصول عليها وتلف الاغذية أو تلوثها أو فسادها وهذا يسبب انخفاض دخل المنتجين وإيراداتهم وارتفاع الاسعار على المستهلكين وتسارع نفاذ الموارد المائية  واستنفاد الطاقة ومغذيات التربة وحدوث آثار سلبية على البيئة. الطعام غير المأكول في امريكا الذي يؤول الى مدافن النفايات ما يعادل 218 مليار دولار حيث تنبعث منها غازات دافئة ضارة(امريكا) تعمل ادارات المدن الى معالجة النفايات منه وتوزيع الطعام المتبقي غير المباع الى المحتاجين له. كان متوسط 68 في المائة من جميع الأطعمة التي يتم التخلص منها صالحة للأكل.

   يمكن تناول الأطعمة الصالحة للأكل بشكل مشكوك فيه بأمان ، ولكن قد لا تعتبر صالحة للأكل من قبل جزء من السكان بسبب الثقافة أو التفضيل . وجدت الدراسات أن الأسر الصغيرة تهدر المزيد من الطعام للفرد الواحد ؛ مع زيادة حجم الأسرة ، ينخفض إجمالي إنتاج نفايات الطعام للفرد. ووجدت الدراسات ان اللغة والقومية والعرق والمعرفة بمشكلة الهدر او عدمها والمبلغ المصروف على الطعام داخل وخارج المنزل لا علاقة لهذه العوامل بكمية هدر الطعام وان أكبر قطاع مساهم في توليد مخلفات الطعام هو المطاعم ، مع مساهمين رئيسيين آخرين بما في ذلك تجار الجملة والموزعين للمواد الغذائية التصنيع والتجهيز والبقالة والأسواق والضيافة.

 التقليل من كمية الهدر غير المأكول الغذاء من خلال الوقاية وإنقاذ الطعام وإعادة تدوير الغذاء من خلال التسميد و / أو الهضم اللاهوائي يمكن أن تقلل من كمية النفايات العضوية المرسلة إلى مكبات النفايات حيث يولد الميثان ، وهو ظاهرة الاحتباس الحراري القوية ملوث. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن استراتيجيات الوقاية أيضا تقليل الانبعاثات الناتجة والمرتبطة بالإنتاج.

 أن استراتيجيات مكافحة مشكلة الطعام المهدر يجب أن تركز أولاً على منع الطعام المهدر ، ثم على إعادة توجيه فائض الطعام إلى الناس ، وبعد ذلك على إعادة توجيه الطعام إلى الحيوانات ، (EPA)( U.S. Environmental Protection Agency (EPA)’s). وهناك مجموعة من الاستراتيجيات والمعالجات النافعة لإعادة تدوير بقايا الطعام: 

- توسيع إعادة تدوير نفايات الطعام ، قبل تخصيص الموارد لتوسيع جمع إعادة التدوير أو البنية التحتية ، وتقليل الحاجة إلى إعادة تدوير نفايات الطعام من خلال تخصيص الموارد لمنع إهدار الطعام في البداية وإنقاذ فائض الطعام، ويمكن استخدام القوالب والأدوات المتاحة من هذا البحث الأساسي عن نفايات الطعام من قبل المدن لإجراء تقييماتهم الخاصة لكميات وأنواع الطعام المهدر في بلديتهم.

- الحاجة إلى زيادة توعية المستهلكين والحملات التعليمية حول هدر الطعام.

- الحد من هدر الطعام المنزلي سيوفر المال ويقلل تأثيرات بيئية مختلفة علماً ان نفايات الطعام المنزلية ليست مساهمة كبيرة في إهدار الطعام مثل النفايات في البيع بالتجزئة والقطاعات الأخرى ، مع ذكر المطاعم ومحلات البقالة على وجه التحديد.

- اغلب الأغذية المهدرة المتعقبة في اليوميات من المحتمل أن يكون صالحًا للأكل ، بما في ذلك المشكوك فيه.

- للمساعدة في مواجهة الزيادة المحتملة في كمية الطعام المهدرة بشكل عام الناتجة عن إضافة أو التوسع في إعادة تدوير نفايات الطعام على مستوى المدينة.

- سبب الفقد في البلدان نتيجة شحة الاموال وتقنية الحصاد ومرافق التخزين وتقنية الانتاج ونظم التعبئة والتسويق. وظروف المخازن، لذلك يجب ورفع مستوى الوعي عند الصناعيين وتجار التجزئه والمستهلكين، واستخدام امن وجيد الغذاء الذي يتم رميه في الوقت الحاضر وهذا جزء من الحل لهذه المشكلة.